FIGUES POCHEES AU SIROP EPICE VINAIGRE TCHIN-TCHIN

IL FAUT : violettes de préférence, (4 à 6 figues selon grosseur), sirop de sucre de canne liquide, cannelle, vanille, pistils de safran, vinaigre de safran, poivre long, glace vanille de Madagascar… ce dessert peut se servir chaud…

“Je l’ai essayé avec une glace safran, c’est génial. Le plus difficile, si l’on ne fait pas sa glace, c’est de trouver de la glace au safran!”

Pocher les figues dans le sirop avec les épices. Le feu doit être très doux et la cuisson lente pour que les fruits restent entiers. Laisser refroidir au frigo et au moment de servir, ne pas oublier le trait de vinaigre façon balsamique et une râpée de poivre long.
On peut les déguster avec une glace vanille pour le goûter par exemple!

GLACE VANILLE SIROP AU VINAIGRE TCHIN-TCHIN

IL FAUT : glace à la vanille de Madagascar , sucre de canne liquide, vinaigre balsamique Tchin-Tchin.

Chauffer le vinaigre pour le faire réduire puis y ajouter le sucre liquide. Faire un sirop que l’on verse en filet sur la boule de glace.
On peut manger ce dessert avec une tranche de gâteau de Savoie ou de cake.

SALADE DE POUSSES D’EPINARDS FRAIS A L’ORANGE

IL FAUT : jeunes pousses d’épinards (une belle poignée par personne), oranges (une pour 4 fait le bon compte) et l’oignon que l’on aime, oignon doux de Lézignan toujours en abondance, huile d’olive, vinaigre de safran, fleur de sel, poivre blanc Malabar.

Peler les quartiers d’orange à vif et les mélanger avec les épinards. Faire une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de safran et à la fleur de sel. Ajouter de l’oignon de Lézignan et du poivre blanc Malabar.

POELEE DE POULET
POIVRONS AU VINAIGRE DE SAFRAN

IL FAUT : blancs de poulet fermier; (un blanc de poulet par personne pour une entrée, en compter deux pour en faire un plat), poivrons rouges et jaunes, (un demi-jaune et un demi- rouge pour 2 ou 3 personnes ça doit suffir), vinaigre de safran, pistils de safran, fleur de sel, beurre.

Faire dorer dans le beurre le poulet coupé en lanières. Y ajouter les pistils de safran qui vont dégager aussitôt couleur et saveur. En même temps faire cuire dans l’eau bouillante les poivrons coupés eux aussi en lanières. Les faire réchauffer un peu en les ajoutant au poulet ; déglacer la poêle au vinaigre de safran, dresser sur l’assiette, une pincée de fleur de sel et manger chaud.

Tiède ou froid ce n’est pas mal non plus!

AGNEAU AU MIEL
ET AU VINAIGRE DE SAFRAN,
CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN

IL FAUT : tranches de gigot, (une belle tranche de 180 à 220 g par personne), du bon miel, pois chiches, (une poignée par personne), carottes, (une belle par personne), cumin en poudre, huile d’olive, fleur de sel et poivre blanc, quelques brins de romarin, vinaigre de safran.

Poêler la viande en la gardant rosée sans oublier de mettre le romarin pendant la cuisson. Déglacer la poêle au vinaigre.
On aura mis à cuire les pois chiches à l’eau bouillante et les carottes (séparément) à la vapeur ou à l’eau bouillante. Il faut bien les mélanger sans les écraser en saupoudrant généreusement de cumin. Ajouter l’huile d’olive. Disposer la viande par dessus, le miel, une pincée de fleur de sel et du poivre blanc abondamment.
Servir chaud.